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12 agosto 2016

viernes, agosto 12, 2016

Gnocchis ( Ñoquis ) Cuatro Quesos

Gnocchis ( Ñoquis ) Cuatro Quesos  - Laura Jiménez
 
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Gnocchis ( Noquis ) Cuatro Quesos @lalysfood - lalysfood@gmail.com

 
Gnocchis (Ñoquis) de papa, a los 4 quesos

El término italiano gnocchi (Ñoquis) , corresponde a un tipo de pasta muy popular en ese país y el mundo. Se refiere a un tipo de pasta en forma de “bolita” o “pelotica”, generalmente de 1,5 a 2,5 cm de diámetro. En algunas regiones de Italia se usa sólo harina, huevos y agua, sin embargo lo más común es elaborarlos a base de papa (patata) y harina de trigo. En la zona de Roma se usa sémola de trigo. Hay muchas recetas y pueden incluír batata, maíz, yuca, platano y hasta pan rallado, entre otros.


Ingredientes ( 6 raciones):

  • 1 kg de papa
  • 1 kg de harina de trigo todo uso
  • 1 Lt de crema de leche
  • 300 gr queso manchego
  • 300 gr queso pecorino
  • 300 gr queso parmesano
  • 300 gr queso azul
  • Nuez moscada rallada a gusto
  • 1 cebolla mediana rallada
  • 1 cda de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. El primer paso será lavar y pelar las papas (ir colocando las papas ya peladas en un bol con agua y sal mientras terminas este paso)
  2. Cortar las papas en 4 trozos iguales cada una y colocarlas en una vaporera eléctrica o de bambú
  3. Cuando las papas estén listas, haremos un puré sin grumos, agregamos sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  4. En un mesón limpio, colocaremos harina y nuestro puré, iremos amasando y agregando harina poco a poco, hasta que la masa no se nos pegue en los dedos
  5. Agregamos más sal si es necesario
  6. Cortamos nuestra masa y hacemos cilindros de 1,5 cm de ancho y 10 cm de largo
  7. Cortamos el cilindro en trozos de 2 a 3 cm aproximadamente y (opcional) hacemos la forma respectiva de los gnocchis con un tenedor o una ñoquera.
  8. En una bandeja grande colocaremos harina y luego nuestros gnocchis cuidando que estos no se peguen
  9. Colocamos en una olla grande agua hasta que comience a hervir.
  10. Comenzamos a preparar nuestra salsa a los 4 quesos
  11. Rallamos cada queso y la cebolla mediana por separado
  12. En una olla amplia colocamos el aceite y la cebolla rallada, poca sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  13. Agregamos la cebolla y sofreímos un poco
  14. Agregamos la crema de leche y removemos hasta que llegue a punto de ebullición, luego los quesos uno a uno e integramos perfectamente toda la preparación.
  15. Rectificamos sazón y apartamos del fuego
  16. Cuando el agua para los gnocchis este hirviendo, agregamos sal, y los gnocchis, revolvemos y esperamos de 3 a 5 minutos aproximadamente hasta que ellos floten y esto significa que ya están listos.
  17. Colamos los gnocchis y los incorporamos a la salsa, revolvemos con cuidado y servimos de inmediato.
  18. No olvides guardar un poco de queso parmesano para el final.

Acompañantes: 
 

Se pueden acompañar estos gnocchis con pan fresco. !

02 agosto 2016

martes, agosto 02, 2016

Mojito de Pescado ( Mojito en Coco )

Mojito de Pescado ( Mojito en Coco ) - Laura Jiménez

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Mojito de Pescado - Mojito en Coco - @Lalysfood - @Minauri


MOJITO DE PESCADO (Mojito en Coco)

El mojito de pescado o mojito en coco, es un plato típico del Estado Zulia, en Venezuela.
Se prepara a base de pescado desmenuzado o mechado, leche de coco y especias.
Suele utilizarse corvina, róbalo u otro pescado de pulpa blanca y firme. Originalmente se prefería cazón (tiburón pequeño).  También pueden utilizarse mero, pargo o chucho (mantaraya), entre otros.

Ingredientes ( 2 raciones):

⦁    500 gr pulpa de pescado
⦁    2 cdas pasta de tomate
⦁    500 ml leche de coco
⦁    1 cebolla mediana
⦁    5 tallos de cebollín o cebolla larga
⦁    10 alcaparras normales o 15 alcaparras baby
⦁    c/n sal
⦁    c/n pimienta
⦁    c/n ajo en polvo
⦁    c/n aceite vegetal u oliva

Preparación: 


1.    Antes de iniciar, en nevera debe estar el pescado precocido, desmenuzado y sin espinas
2.    Cortamos en cubos pequeños (brunoise) la cebolla blanca, el pimiento morrón o pimentón rojo, y el cebollín.
3.    En una sartén colocamos aproximadamente 1 a 2 cdas de aceite, esperamos que caliente para agregar la cebolla y posteriormente el pimentón rojo.
4.    Agregamos sal a nuestros vegetales cuando se comiencen a cristalizar
5.    Incorporamos el pescado, agregamos un poco más de sal, pimienta, la pasta de tomate y las alcaparras.
6.    Removemos toda la preparación muy bien para añadir la leche de coco, asegurándonos que la leche de coco cubra el pescado.
7.    Por ultimo agregamos el cebollín o cebolla larga a gusto, removemos y dejamos que reduzca casi completamente el líquido de la preparación.
8.    Rectificamos sal y pimienta
9.    Y listo ! Servir y disfrutar este delicioso Mojito!

Acompañantes: 


Un clásico para acompañar este mojito es el arroz blanco, pero si desea también puede acompañarlo con yuca cocida, arepas, o tortillas de maíz y vegetales como brócoli o vainitas al vapor, ensalada o plátano (pueden ser patacones).

01 agosto 2016

lunes, agosto 01, 2016

Cocina con @Minauri & @Lalysfood

Cocina con @Minauri  &  @Lalysfood

Cocina con @Minauri &Lalysfood

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